Benodigdheden:
4 aubergines
2 uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, gehakt
1 rode peper, fijngesneden
3 tl verse gemberwortel, geraspt
2 tl gemalen koriander (ketoembar)
2 tl komijn (djinten)
75 g kokos, gemalen
3 el olie
1 el sesamolie
1 blik linzen (400 g), uitgelekt
3 tomaten, in blokjes
Aanpak:
In aubergines in de lengte 3 diepe inkepingen maken, maar groente niet
geheel doorsnijden. Met staafmixer ui, knoflook, rode peper, gember,
koriander, komijn, kokos en 4 el heet water tot pasta pureren. In pan
olie en sesamolie verhitten en hierin specerijenpasta 1 min. al
omscheppend bakken. Inkepingen van aubergines met helft van
kruidenmengsel vullen. Aubergines op rest van mengsel leggen. Met zout
bestrooien en 100 ml heet water toevoegen. Deksel op pan leggen en
aubergines in 15 min. gaarstoven. Aubergines uit pan nemen en linzen
door achtergebleven kookvocht scheppen. Linzen nog 3 min. verwarmen tot
vocht verdampt is. Op smaak brengen met zout en peper. Aubergines op
linzen leggen en tomaat erover strooien. Lekker met Indiaas brood.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten